bezár
 

irodalom

2022. 05. 06.
Dolgozni éghetetlen rongyokkal
Helyzetjel
Tartalom értékelése (0 vélemény alapján):
A felosztás fontosabb szempontja, hogy hol dolgozol: van az elöl (kassza, Drive, vendégtér) és van a konyha. Szakértelemről két-három nap után már nincs sok értelme beszélni, elöl az van, aki tud németül, konyhában az van, aki nem. A B1+ szintem nem számít: pár hete vagyok itt, és nem beszélek magamtól, tehát nem tudok németül. - Vaktérkép rovatunkban a Berlinben élő Szolcsányi Ákos második tárcáját olvashatják.  

2020/4

Nem dolgoztál gyorsétteremben, amíg nem csináltál éjszakai műszakot. Éjfélkor zár az étterem, 17-01 között tart a műszak. Délután ötkor nincsenek jégtörő ismerkedő kérdések, bemelegítő feladatok. Munkából jövő emberek vannak, és lassan műszakjuk végéhez érkező kollégák. Ennek megfelelő hajtás. Nagyjából mind férfiak, nagyjából két csoportra bonthatók: észak-macedóniai albánok és pakisztániak. Fehér vagyok, mint az első csoport és készséges, mint a második. Ugyanakkor a vallás őket köti össze és engem szorít ki közülük, csakúgy, mint az EU-állampolgárságom, az, hogy velem van a családom és hogy van autóm. Tulajdonképp a részmunkaidővel és a voltaképp létező nemi életemmel a minijobber (ejtsd minidzsobber) diákmunkásokhoz passzolnék a leginkább, ha nem lennék mégiscsak külföldi és kétszer olyan idős, mint ők.

prae.hu

A felosztás fontosabb szempontja, hogy hol dolgozol: van az elöl (kassza, Drive, vendégtér) és van a konyha. Szakértelemről két-három nap után már nincs sok értelme beszélni, elöl az van, aki tud németül, konyhában az van, aki nem. A B1+ szintem nem számít: pár hete vagyok itt és nem beszélek magamtól, tehát nem tudok németül. A receptúraleírások egy ikeás sámli szerelési útmutatójáig butítottak. A munkafolyamat hatékonyságára talán a káprázatos a legmegfelelőbb szó: minden munkaeszköz a praktikum, gyorsaság és egyszerűség több évtizedes, globális és mindennapi, már-már abszolút gyakorlatában edződött optimálisra, a vegánpettifogótól a szószpisztolyig. Ugyanakkor a munkaerő is hatékonyabb, ha a kézzelfogható előmenetel perspektívája valamilyen formában nyelvtudás nélkül is szemünk előtt lebeghet. Innen, hogy az éjszakai műszakban a konyhai beosztás is két részre bomlik: az takarítja a 230 fokos grillt, aki tudja, hogyan kell, aki nem tudja, az mosogat.

Nem sürgetjük a betanításomat. Félelmetes a sütő, és jó néha elnézni, ahogy valaki más rutinosan, kesztyűben, hőálló szivaccsal, a zsírt eltéveszthetetlen szagú és állagú krémmé oldó, majd elpárologtató vegyszerrel kezeli. A vásznak az őket tartó acélpántokkal mennek a mosogatóba,  a grill ravasz hőelosztásának köszönhetően valamivel hidegebbek, mint a lefolyó feletti rugalmas, mozgékony cső acélgyűrűiből kilövellő víz. Két grill van, így az egyiknek már tíz fele nekiállhatunk, addig is a másikon sül a Terminátorból ismert precizitású présben, amit a gyér forgalom megkíván. 3:1, 4:1, 10:1 a marha három szabványmérete, minél nagyobb az első szám, annál kisebb a hús. Mostanra, egy hónap után értem meg, hogy fordítva kell nézni az aránypárokat, harmad, negyed, tized. Font, láttam a Ponyvaregényt, így könnyű. Nem magyarázta el senki, próbálnék büszkélkedni a leleményemmel, Roya-ale with Cheese, de nem is érdekel senkit.

Eszembe jut, hogy ilyen a proletariátus, amikor elidegenedett a munkájától, de nem tudom elképzelni, honnan el. Céncuájnc, nincs ezen mit kulturálni, nyolcasával, annyi fér egyszerre a prés alatti felületre. Ne lógjon ki és ne a Fírcuájncnak való lapon süsd, mert az nem nyomja össze annyira, és rózsaszín marad. Mínusz húsz fokosan úgy kattannak a grill lapján, mint a zsetonok. Amikor kész, mennek a fióktálcára, a fióktálca pedig az alul-felül hőt sugárzó, hatpolcos szekrény egyik rekeszébe. Ebből is kettő van, így lehet felváltva takarítani őket. Kefére rongy, rongy a vízbe, vizes rongy a rekeszbe. Ki-be, ki-be, mint a baszás, amióta az első ilyen fűtőszekrény üzembe állt, ugyanazzal a mosollyal takarítják a férfiak Kaliforniától Belgrádon át Jakartáig.

A barbecuepácban álló disznóhoz használt tálca rekeszére minden műszak végére ráalvad a pác. Ott már nincs mosoly, csak az anyaggal küzdő ember eltorzult arca, ahogy előbb a méteres rekesz mélyére vakon rángatja a kefe műanyag nyelét, majd tehetetlenül hunyorog, hogy a kétfelől beszűrődő mesterséges fényben megállapítsa, a selymes fekete felület tökéletlenségei a trutyi miatt vannak vagy csak a művelettel járó karcnyomok. Amikor a mentorom, a kilencujjú pakisztáni nagyapó szerint is kész, fél éve nem tapasztalt intenzitással érzem, hogy befejeztem valamit. Mindennél csak a mosogatás szebb, de arról majd máskor.

nyomtat

Szerzők

-- Szolcsányi Ákos --

(1984, Budapest): Bölcsész, apa, annak minden következményével. Berlinben él.


További írások a rovatból

irodalom

Bemutatták Závada Péter Éngép című verseskötetét
Jegyzetek Schillinger Gyöngyvér Rohadjon meg az összes című regényéről
irodalom

Sajtótájékoztató az Esterházy alkotóház alakulásáról

Más művészeti ágakról

Az A.P. Art Galéria Echoes című tárlatáról
Robert Icke Szophoklész-átirata a Radnóti Miklós Színházban
Alex Garland és Ray Mendoza: Warfare
színház

Legyetek jók, ha tudtok. Zenés játék a Magyar Színházban


bezár
Regisztráció


bezár
Bejelentkezés